在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁，无卫生死角 ，定期进行深度清洁和消毒。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备
，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入 。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液 ，供顾客和员工使用
，增强消毒效果
。

采购人员防护必须到位 外出采购前做好计划量，列好清单 ，一次性购买，减少外出次数。

疫情期间堂食意思是在大堂吃饭 。一般来说疫情期间都是打包带走
，不提倡堂食的
。餐饮单位恢复堂食的，需要做足限制措施 ，入餐厅吃饭前需要测体温
，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式，采取减少桌椅摆放 、隔桌安排就餐 ，保持安全距离。

餐饮研读033:疫情爆发,海底捞,星巴克都关店了,为何麦当劳可以坚持营业...

成熟的危机处理机制与管理体系麦当劳在疫情期间展现出的运营能力
，源于其完善的门店管理体系，涵盖人员
、设备、物料 、流程等环节 。例如：非典时期的经验：十多年前非典期间 ，麦当劳便保持正常营业
，积累了应对公共卫生危机的经验。标准化流程：通过长期建立的标准化操作流程，确保门店在突发情况下仍能高效运转
。

这也是麦当劳能够在一众餐饮店都迫不得已被关闭的时候 ，麦当劳可以继续营业的根本原因。

疫情持续到现在
，餐饮业受到了巨大的冲击，这是有目共睹 。

快餐巨头集体关店的原因全球疫情冲击：2020年全球肺炎疫情未平息 ，餐饮行业受影响严重，快餐巨头们纷纷交出史上最差成绩单
。例如麦当劳上半年营收876亿美元
，同比下滑177%；净利润191亿美元，同比减少409% ，第二季度业绩降幅较第一季度进一步增大。

餐饮连锁巨头的关店情况与财务压力麦当劳：计划今年关闭美国约200家门店
，二季度财报显示全球同店销售额下跌24%，创至少自2005年以来最大跌幅 。星巴克：未来18个月内关闭多达400家门店 ，并减少约300个新门店开设计划
。其第三季度财报显示
，疫情中三个月少卖了31亿美元。

疫情下的餐饮应该怎样存活

1
、疫情下餐饮行业存活的核心策略是抓住忠实顾客，通过新零售、外卖业务 、线上引流等多元化方式维持运营 ，同时优化成本结构和服务模式 。

2、同时
，要与员工保持良好的沟通，构建和谐的劳资关系
。

3
、餐饮企业应合理管控经营成本和费用结构 ，降低不必要的开支。例如
，通过优化采购渠道、减少库存积压等方式降低采购成本 。企业可与员工和高级管理层进行友好协商，采取灵活用工方式 ，如轮岗 、减薪等，共同抗击疫情
、帮扶企业发展
。压缩成本的同时
，也需关注员工福利和激励措施，确保员工积极性和稳定性。

4、疫情期间 ，餐饮老板们通过多种方式积极自救
，以下是一些常见的自救方法：在店里吃住，坚持营业部分餐饮老板为避免因小区封闭无法营业 ，选择在店里吃住以保障店铺持续运营 。例如上海一位开烧烤店的老板
，在小区第一次封闭解封后返回店里营业，当天收益不错 ，但半夜回家时得知小区再次封闭
，权衡后返回店里。

疫情警示下,团餐企业如何规范化运营,保证食品安全?

1 、用餐后清洁彻底化餐桌清洁：用餐后立即擦拭餐桌，使用含氯消毒剂（浓度500mg/L）或75%酒精 ，确保无油渍
、污渍和水分残留
。

2、保障食品安全严格把控食材采购：选择正规可靠的供应商
，确保食材来源安全可追溯。对采购的食材进行严格验收，检查其新鲜度 、保质期
、有无农药残留等 ，杜绝不合格食材进入厨房 。例如，对于蔬菜要检查是否有腐烂、虫害等情况；对于肉类要查看检疫证明
，确保其符合食品安全标准
。

3 、注意成本控制
、生产效率和物流运营，确保企业效益最大化。如优化食材采购渠道 ，降低采购成本；合理安排厨房人员工作
，提高生产效率；优化配送路线，减少物流成本 。卫生安全管理：在产品生产、加工 、储存和配送过程中严格遵守食品安全和卫生标准 ，确保食品质量安全
，并定期进行食品安全培训和检查
。

4、坑点概述：部分团餐运营者认为只要肉煮熟了，厨房多清洁就可以保证食品安全。详细分析：食品安全是团餐运营中的重中之重 ，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 。食品安全问题不容小觑
，一旦发生，将对企业造成巨大损失
。因此 ，从原材验收
、存储、烹饪 、售卖到留样
，每一个环节都必须严格把控，确保食品安全。